Maccheroni al Pettine di Mirandola

Maccheroni al Pettine

Tra i tipi di pasta all’uovo localmente più apprezzati figurano i caratteristici maccheroni al pettine, progenitori dei garganelli.

 Il maccherone al pettine prende questo nome dalla particolare lavorazione con cui si rigava l’impasto. Per imprimere la rigatura al maccherone, in origine si utilizzavano telai - o “pettini” - presenti in ogni casa per la creazione di tessuti.

 Successivamente sono stati ideati pettini di minori dimensioni, fabbricati in legno, specifici per la preparazione di questo maccherone. La sfoglia è ottenuta da semola di grano duro e uova. La lavorazione artigianale rende la pasta particolarmente porosa e la rigatura, che rende disomogenea la superficie della pasta, consente di legare meglio il condimento, generalmente un ragù di carne.

Ideale non solo con ragù ma anche con sughi di pesce, verdure o creme di formaggio.

Preparazione :

La sfoglia, una volta stesa ad uno spessore di circa mezzo mm o poco al di sopra, viene suddivisa in quadrati di 3,5-4,5 cm di lato, che vanno arrotolati attorno ad un bastoncino (che qualcuno asserisce dovrebbe avere un diametro di circa 9-10 mm) e passati sull'apposito pettine. Il pettine era anticamente quello dei telai per la tessitura, diffusi in quasi tutte le famiglie.

Ricetta maccheroni al pettine:

Ingredienti: Per la pasta 5 g di farina e 5 uova.

Impastare le uova e la farina; dall'impasto ottenuto tagliate dei grossi pezzi che andranno stesi con il mattarello. A loro volta le liste vanno tagliate a strisce non più larghe di 4-5 cm fino ad ottenere dei quadratini di sfoglia sottile.

Munirsi di un bastoncino da cucina e di un pettine da telaio. Arrotolare i quadratini uno a uno sul bastoncino e passarli sul pettine; sfilare il bastoncino. Si ottengono maccheroni di pasta sfoglia rigati. Cuocerli in acqua salata e condirli con ragù di carne.

MACCHERONCINI AL PETTINE CON RAGU' DI CONIGLIO :

Ingredienti:

Maccheroni al pettine di pasta sfoglia lavorata con l'apposito pettine

Per il sugo:

Coniglio

Cipolla

 Sedano

Carota

Aglio

Pomodoro

Vino bianco

Sale e pepe

Preparazione:

 Lasciare marinare il coniglio nelle verdure e nel vino bianco per circa 24 ore. Rosolare il coniglio con sale aglio e pepe. Incorporarvi le verdure grossolanamente tagliate ed il pomodoro. Portare a cottura. Togliere il coniglio, disossarlo e tagliarlo a pezzetti. Rimetterlo nel sugo precedentemente passato. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Condirli con il sugo e spolverizzare il tutto con abbondante parmigiano reggiano