Salame di San Felice
Il Salame di San Felice è un insaccato ricco di proteine, dal
profumo invitante e appetitoso, dal caratteristico sapore dolce. Il colore
rosso rubino intenso e la particolare morbidezza gli derivano dalle carni suine
selezionate provenienti esclusivamente da animali allevati sul territorio e
dall'uso, nell'impasto, di vino rosso, rigorosamente Lambrusco.
Le carni selezionate per
l'impasto provengono da alcuni tagli della mezzena del maiale, sono macinate
insieme al grasso e dopo essere state debitamente salate "a secco",
"messe in concia" e mescolate vengono insaccate utilizzando i budelli
dello stesso animale, opportunamente lavati e dissalati. Da qui la
caratteristica forma cilindrica più o meno marcata, mentre la lunghezza del
salame varia in funzione delle scelte aziendali.
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